כבד עגל עם בצלים מתקתקים, פטריות ויין
כבד עגל מהווה מקור מצויין לחלבון, לברזל ולשלל ויטמינים.הטיפול בו הוא קל ופשוט יחסית, ועם טיפול נכון ושידוך לחומרי הגלם המתאימים, הוא הופך למעדן של ממש. צבעו הטבעי של כבד טרי נע בין אדום לחום. טיפ קטן מאיתנו, ככל שצבעו של הכבד יהיה בהיר יותר,כך המרקם יהיה רך ועדין. הבאנו לכם כאן מתכון לכבד עגל עם בצלים מתקתקים, פטריות ויין, שהם שידוך מושלם לפירה קרמי וחלומי. מנה יוקרתית, מושלמת לאירוח או לארוחת ערב חגיגית, במינימום מאמץ.
מצרכים
- 500 גרם כבד עגל טרי (בקשו המקצב לנקות את הנתח מגידים,ולחתוך אותו לקוביות)
- 25 גרם חמאה (או מעט שמן זית לשומרי הכשרות)
- 2 בצלים
- 3 שיני שום
- סלסלת פטריות פורטובלו או שמפיניון (אפשר גם לערבב)
- 4 כפות קמח
- חצי כוס יין אדום
- 1 כף סילאן
- מלח ופלפל (גרוס)לפי הטעם
אופן ההכנה
- בשלב הראשון קמחו היטב את קוביות הכבד,והקפידו לנער אתשאריות הקמח. הכבד צריך להיות מצופה מכל צדדיו בשכבהדקה של קמח. ניתן לדלג על השלב הזה,אך לא מומלץ,הקמח מעניק מרקםייחודי למנה כולה.
- כתשו את השום,חצו את הבצלים לחצי,ופרסו אותם לפרוסותדקות. פרסואת הפטריות לפרוסות בגודל הרצוי.
- אל תוך מחבת גדולה הוסיפו חמאה (או שמן זית),וטגנו מעט אתהכבדים עד לסגירה ראשונית.
- הוציאו את הכבדים לצלחת נפרדת,והכניסו פנימה אלתוך אותה מחבת את הבצלים והשום. טגנו אותם יחד על אש נמוכה תוך כדיערבוב, עדלהזהבה, והיזהרולא לשרוף את השום.
- הכניסו פנימה אל אותה המחבת את הפטריות,וטגנו מעט עדלהזהבה.
- אל תוך מחבת נפרדת (רצוי מחבת טפלון גדולה),הכניסו את הכבדים,ואת תערוכת הבצליםוהפטריות. הוסיפואת הסילאן וחצי כוס יין, הורידו את האש וצמצמו את הרוטב באיטיות.
- הוסיפו מלח ופלפל גרוס,והמשיכו לבשל כ 2-3דקות,עד אשר כל האלכוהולהתנדף, והרוטבהגיע למידת הסמיכות הרצויה.
- מידת העשייה הטובה ביותר של הכבדים היאכאשר הם אפורים מבחוץ, ומעט ורדרדים מבפנים.
- שדכו את המנה לפירה קרמי חלבי,והגישו מיד.
- ניתן לעטר במעט פטרוזיליה טרייה קצוצה.